面对“致癌”二字 也需有理性

人类对工业文明的恐惧,眼下最直接的体现就是食物。专家说高温油炸会产生致癌物,油条不敢吃了;专家说烧烤的致癌物含量惊人,烧烤不敢吃了;专家说,培根香肠,是高致癌物,消息刚刚传出,有人已经准备在自己的食谱上剔除这两样东西了。

人类仿佛是在给自己的欲望挖陷阱:出于对美味的追求,发明了各种烹制食物的方法,蒸煮煎炸,用上了各种香料,结果让复杂的化学成分给致癌物钻了空子。更快更好的目标实现以后,汽车尾气成了我们生活的一部分。随处可见的工厂、与人满为患的医院,似乎一遍遍地在证明着欲望和惩罚间的关系。

我们一边享受着工业文明的便利,一边又承受着工业文明的破坏力。越来越长的警示名单,越来越多的食品安全问题让公众心生恐惧,以至于让一些人对文明发展的成果本身产生了质疑。

癌症的产生是不是工业文明的一个负产品,它们之间存在多大的联系,没有人能给出明确的答案。有天天吃腌制食品长命百岁的,也有素食者英年早逝的,但越来越高的病发率却分明在说,在疾病和生活方式间存在某种必然的联系,只是在个体上的表现有差异而已。

对这种科学定量的分析无动于衷,不是理性的态度。但如惊弓之鸟,进而生出对食品安全问题的一种洁癖式的追求,夸大这种威胁和恐惧,也不是理性的态度。专家也说了,适量的食用其实也是在人体的承受范围之内的。有害成分也是大自然的一部分,海鲜产品中含甲醛,很多食物烹制过程都会产生亚硝酸盐,你吃的是健康食品但也难保这些食品在体内不会产生有害的成分。

用熏制和腌制的办法保存食物是人类的一大发明,在避免食物变质的同时也给味蕾带来了不同的风味。培根香肠也不是今天才出现的食品,它们跟很多食物一样,都有着漫长的食用历史,回顾过去,它们没能造成对人类健康的大面积的破坏,只是因为过去物质匮乏,人们吃得少,现在衣食无忧,形成了长期习惯才产生了那么多问题。

健康的生活方式首先是一个度的问题,它未必能化解所有的风险,但肯定能降低发生的概率。如果从这个角度思考,就不会有那么多的忧虑,人活一世,不能由着性子胡吃海喝,但也不能谈虎色变,天天生活在恐惧之中。

追求更健康的食物,这是人类永恒的话题,食物问题同时也是生命的态度问题。度的重要性不仅体现在行为上也体现在意识中,一味拒绝不可取,但控制一下自己的食欲是可以做到的。我想,每个人都需要在科学的指引下找到个人存在的理想方式。(高路)

 

责任编辑:王伟
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