山东人传统:天上月圆 人间团圆

一说中秋自然想到月饼,山东有种蒸的月饼,现在潍坊、烟台龙口仍有传留,叫做“月”、“月鼓”、“月糕”,用面饼两层做成,通体圆形,下一层常做为十二个“月瓣”,“瓣”上插枣,上一层做“玉兔”,做“猴”,又装饰许多面塑染色花果,两层中间,也夹红枣,此物用以供月、赠亲友,好看亦中吃。“月鼓”形小,但也是精美面塑,节间小孩擎于街头比月,颇有比赛气氛。从前的月饼,主要是家家自做,或自备饼馅请糕点铺代做。济南做的月饼大小成套,摞起来像个宝塔。临清的月饼直径达二尺,像个小月亮;枣庄的月饼分量重,一个一斤。根据制作工艺,可以把月饼分为酥皮和提浆两种。酥皮月饼由一层层薄面皮叠起,擀制烤干而成,非常酥柔,8个月饼分四摞包装成一包,下垫一方红纸,据说这是农民起义时的暗令。提浆月饼是用模子磕的,上有嫦娥奔月、玉兔捣药等图案或“合家团圆”等字样,中有红糖馅、白糖馅、冰糖馅、枣泥馅、豆沙馅、玫瑰馅、五仁馅等。

山东节前串亲习俗十分普遍,礼品主要是月饼,数量最少二斤,此外还有鸡、酒、水果等,沂水一带还外加二斤丰糕。鲁北地区则把这天吃的黍米叫“来丰糕”;庆云则叫“来风糕”;沂水现在的丰糕仍用大米,蒸熟后发酵,油炸后用蜜或糖稀浇成块状,切割成片,上撒白糖,包装而成。送月饼一般给长辈朋友、领导、老师,并且有个说法,只要送开了头,每年八月十五都得送。

中秋节饮食除了月饼外,晚上都要举行家宴。早餐和午餐也加改善。济南早餐米饭、中午水饺。胶东中午蒸饽饽、包子,即墨还做一种特殊食品,叫麦箭,先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。诸城从这天起开始吃芋头、地瓜、花生、萝卜和雏鸡等,叫做“尝鲜”。在临沂的沂蒙山区,民间此日还有吃“大锅全羊”的习俗。临近乡民凑钱买一肥羊,放大锅煮而共食之,别有情致。

旧时,中秋之夜拜月、赏月的习俗十分流行。月亮升起时,人们在庭院中对月设香案,挂上月光祃儿,月光祃上印制的是一个类似嫦娥奔月的人物,称作太阳星君,下面还有一小兔;然后摆上供品,供品有月饼、西瓜及其他一些水果。济南还像北京那样家家都供兔子王。所以还要特别供上一捆青豆,是喂兔儿爷的。从普利门直到舜井街,两边一溜儿全是卖兔子王的,直到10点多才散。老百姓逛完一圈买几个,再提上西瓜、月饼回去供奉,大街上人来人往非常热闹。免子王摆在供桌上以兔神的身份接受祭拜,供完后就给小孩子当了玩具。一提里面的拉线,兔子就会作揖捣药。鼎盛时期济南共有30多家店铺做兔子王。现今祭月、拜月、赏月风俗已渐淡化。上世纪80年代中期,济南周景福重拾旧业,成了济南仅存的兔子王手工艺人。他做的兔儿爷有坐兔、站兔、兔儿奶奶、兔子山、大坐虎、小坐虎,大小不同神态各异的近20种兔子王,小的作玉兔捣药状,大的披盔戴甲,背插旗子,手执长矛,坐在老虎身上。每只兔子的耳朵、帽翅、顶翎都能活动。随着老济南拜月、祭月风俗的消失,兔子王这一盛行多年的民间手工艺品,也慢慢淡出人们的生活。

泰安一带有八月十五看闺女的风俗。每到中秋节前家家户户备了礼品去看出了嫁的闺女,包括出嫁多年的老闺女。人们拿着月饼和鲤鱼,去看闺女,与泰安的民间传说有关系。传说泰山老奶奶是天老爷的闺女,玉皇大帝的妹子。她生得漂亮,心地慈善,不恋天堂,爱尘世生灵,下凡来到泰安,苦心照管山下百姓,使泰山一带风调雨顺,五谷丰登。人们编了歌谣颂扬她的功德:“泰安神州,十年九收。”歌声传到天老爷那里,他非常高兴,决定八月十五丰收时节来看看闺女,天上的圆月是他送给闺女的饼,花翅鲤鱼是他送给闺女的礼。从那时候起,泰山下的人都学老天爷那样八月十五看闺女,也都用月饼、鲤鱼作礼品。

山东各地认为,“中秋节”是民间传统三大节之一,仅次于春节。八月十五民间叫“人节”,一般不上坟祭祖,而希望一家人团团圆圆聚在一起。所以,以前就是住在娘家的妇女,到这天必须返回婆家,同丈夫、婆家人月同圆。如今这个习俗仍然盛行。就是远在外地的亲人,在这一天也要寄信、打电话,表达团圆和思念之情。但山东境内部分地区如即墨、临沂、诸城等地也上坟祭祖。庆云则祭土谷神,叫“青苗社”。

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