9月9日，记者在文家街道西蔡家营村看到，一垄垄韭菜畦整齐划一，一朵朵韭菜花在风中摇曳，相互撞击着“小脑袋”。几位村民穿戴整齐，在一片白茫茫的“韭海”中采摘。这一金秋时节独有的丰收景象，是该村独根红韭菜产业的“衍生品”，“只有二十几天采摘时间，摘完韭菜花后，就能享受时节馈赠的美味——韭花酱。”村党支部书记钟明说。
五大流程
“酿”成舌尖上的美味
“韭菜花得靠人工一朵朵摘，不能用机器割，你瞧，韭菜花就像蒲公英的种子，娇嫩得很，刚开花的那种要是摘下来，还能落一手花粉。”一位村民一边忙着采摘，一边捧起一把刚摘下的韭菜花，在阳光的映衬下显得生机勃勃。记者注意到，有些韭菜花已经开始打籽，伞状的花端鼓着一个个绿色的疙瘩。“韭菜花的花期很短，盛花期也就几天，然后花就开始发蔫、打籽。为了保证韭花酱的口感，大家都是先采摘盛花期的韭花。”村民说道。
在基地不远处的加工车间内，几口大缸整齐地放在一侧，上面还铺着一层防虫网，一位工作人员告诉记者，现在已经过了制作韭花酱的忙时。“一个星期前，工人们采摘、择韭花、撒盐、磨酱、发酵的场面，那叫一个热闹，满屋都是韭花酱的香味。”钟明告诉记者，韭花酱是韭菜产业的衍生品，每年这个时节，家家户户都有制作韭花酱的传统，“没有韭花酱飘香的秋天是不完整的”。
在钟明的带领下，记者来到用于存放韭花酱的冷库，一筐筐的韭花酱码放得整整齐齐、满满当当，韭花就在一个个小瓶中发酵。“你看，现在韭花还是翠绿的，如果放在常温下，韭花酱发酵得很快，一两天就发黄，但那股香味也变了。”钟明告诉记者，韭花酱全部采用手工制作，洗干净后加盐腌制，不加任何添加剂，在缸内存放一夜除去辣味后，立即封装入冷库，这样就最大程度保留了韭花酱的原汁、原味、原香，“制作韭花酱一共有‘摘、筛、洗、腌、封’五道流程，十几道工序。最好吃的是经过一段时间发酵的韭花酱，辛辣味没了，只有韭花的清香味，是餐桌上不可多得的美味。”
采访中，钟明告诉记者，因为韭花酱品质好，被本地很多村民、企业当作地方特产赠送给亲朋好友和客户“，像这种放在冷库里的韭花酱，存到过年直接没问题，因为韭菜花的产量是一定的，因此韭花酱也是‘限量’的。”钟明表示，借着村里韭菜产业的发展，多年以来，韭花酱的品牌越来越响，逐渐成为一条收益不错的产业链。
“韭花酱生产周期短、产量低，蕴含着较大的商业价值，既能传承传统手工制作工艺，也能帮助当地老百姓增加收入，让花期短暂的韭菜花最大程度创造价值。今年，我们村的旭信蔬菜专业合作社可产高品质韭花酱2万余瓶，产值超20万元。”钟明表示。
品牌兴农
打造完整韭菜产业链
采访中，记者了解到，在村党支部书记钟明的带领下，村里的独根红韭菜产业这些年发展得十分不错，种植户们改进了传统独根红韭菜的种植、管理模式，实现了“一种多销”，独根红韭菜还直供粤港澳大湾区，成了远近闻名的“香饽饽”。此外，基地园区内，富硒独根红韭菜、韭黄、韭薹和阳台盆栽等多种绿色产品，进一步提升了韭菜的附加值。
“高品质韭菜才能开出好的韭菜花。”钟明告诉记者，他们村一直以种韭菜为主要收入来源，但传统种植模式下品种单一、技术落后、人力成本高，加之市场竞争激烈，村民收入偏低，韭菜产业没有发展起来。2014年，村“两委”成员迎难而上，先后到临沂、滨州、江苏、浙江等地去学习新思路、新技术、新做法。同时，积极响应乡村振兴号召，深挖寿光独根红韭菜的地理标志产品品牌优势，延伸产业链，实现了多环节、多方式增收。“我们的合作社已获得粤港澳大湾区‘菜篮子’生产基地认证，加入了大湾区‘菜篮子’潍坊产业联盟，产品可直供。”钟明说，在提升韭菜品质的道路上，他们一直在探索，尤其是随着科技兴农意识的不断增强，这种探索要更加深入、全面，只有这样，才能保证独根红韭菜系列产品的竞争力。
“韭菜的衍生品其实不少，关键是用心经营。除了韭花酱，盆栽韭菜等也受到了很多消费者欢迎，特别是在冬季，不少客户能一次性订购几百盆。”钟明表示，目前合作社开通了线上、线下等多元化销售渠道，满足了不同市场需求，带动了本村及附近村庄村民种植韭菜的积极性，探索出了一条发家致富路。“经过多年发展，文家街道韭菜花已形成一条种植、采摘、加工和销售于一体的完整产业链，几乎村村有自己的品牌，实现了特色化、高端化、品牌化发展。”（寿光日报记者王静）