10月22日中午，圣城街道燕家村幸福食堂的老人们围坐在餐桌旁，几十位老人边吃边聊，津津有味。75岁的梁明礼开心地说：“自从村里有了幸福食堂，我们顿顿吃得饱饱的、热乎乎的，每天菜品不重样，周五还能吃到五香大肉包，特别好！”
老人们可口的饭菜是怎么做出来的？22日一大早，记者来到位于龙泉社区的中央厨房，探访五香大肉包从厨房到餐桌的“幸福流程”。
环节1
统一采购、接受监督，保证选用优质食材
“每周五中午是五香大肉包，这是食谱上安排好的，我们早上一来就开始分工准备食材。”黄晓妮是龙泉社区中央厨房的厨师，家住龙泉社区，每天她习惯5点多起床，6点半前到单位，按照日常分工进行择菜、剁肉、和面等“，当天食物当天准备，这样能保障食物的新鲜和口感。”
龙泉社区中央厨房卫生干净整洁，食材摆放规整，黄晓妮告诉记者，这里所有的食材，包括油、面、酱油、醋等，都是通过统一招标采购的，并接受群众监督，让老人们吃得放心、吃得安心。
“为保障食品安全，我们坚持从源头把控食品质量，所有食材都是养老服务集团统一公开招标，从大型超市或蔬菜供应商处采购，定时配送，一般每周两次，特殊食材即时配送，保证了各种食材的新鲜安全。”和心苑养老服务有限公司经理李广军介绍，作为养老服务集团的子公司，他们在圣城、洛城、文家、台头、双王城等镇街区托管运营幸福院、助餐点42处，服务老人达1500人。其中，龙泉社区、王口村、牛头镇村三处中央厨房为24处公益助餐点提供配餐服务，每处中央厨房能服务三四百人，每5个助餐点配置1辆配餐车，每个助餐点配备1名服务人员。
环节2
现切现剁、服务靠前，大肉包满是“家庭味”
“这个五香大肉包的白菜肉馅，我们反复调制多次才有了如今的味道。”龙泉社区中央厨房厨师长刘春海说，为了让老人们吃到最新鲜、口感好的大包子，他们坚持手工切肉、剁馅、调制、包馅，不省工不省力的制作过程，也赋予了五香大肉包浓浓的“家庭味”。
不光是在龙泉社区、王口村、牛头镇村的中央厨房，18个村的幸福院每周也会为老人准备大肉包。寿光市民政局相关负责人介绍，为确保管理到位、运作有序，他们在幸福院实行了一系列管理制度和工作标准，挑选有经验的管理人员抓运营管理，并面向社会招聘工作人员，严格培训后再上岗，具体负责餐品加工、分发和老人的日常服务。
环节3
规范操作、负责到底，保障食物半小时到老人餐桌
6点半，到岗准备食材；7点半，开始包馅；9点，大肉包全部放入蒸笼；10点，大肉包出锅、装入运餐车；10点20分，运餐车出发……
刘春海除了担任厨师长外，还是“美食帮运工”“运餐司机”“服务员”。“我们厨房有6位厨师，人人身兼数职，每天会有两辆配餐车将食物配送到10个助餐点。”刘春海说，他配送的线路有南后三里村、南前三里村、九巷村、西关村、南魏村等5个村，还有一条配餐线路有徐家、前张村、燕家村、李二村、十里村等5个村。为了确保食物的口感，他们会按照规定的合理线路进行配送，保障半小时内将食物分发到5个村庄助餐点的餐桌上。
环节4
管理严格、服务精细，切实让老人吃上“幸福餐
11点钟，圣城街道燕家村幸福食堂老人的餐桌上摆好了五香大肉包“。这个五香大包子特别受老人喜欢，很多老人一顿能吃4个。”燕家村幸福食堂工作人员钱翠凤告诉记者，在日常管理服务中，他们始终以老年人满意为服务标准，确保让老人们吃饱吃好。
李广军介绍，在供餐标准把握上，他们实行午餐两菜一汤，晚餐一菜一汤；一周一定食谱，菜品尽量避免重样；每天就餐时认真征求老人意见，对老人们的意见和要求，能满足的立即采纳，不能满足的及时作出解释。依靠严格的管理和精细化服务，他们托管运营的幸福院、助餐点赢得了开办村的认可和老人们的好评。（寿光日报记者 郑小菲）