黄酒起源于中国，是三大古酒之一，也是我们的民族特产。曹操“对酒当歌，人生几何”、陶潜“欲言无予和，挥杯劝孤影”、李白“斗酒诗百篇”中，说的都是黄酒。多年来，寿光市“胡姥太”黄酒传承人胡玉欣创新发展酿酒工艺，以“根据您的身体状况，为您量身定制”为服务宗旨，专门制作养生功效型黄酒，深受消费者喜爱。
接“薪”点“火” 传承老技法
日前，记者来到光明路上的“胡姥太黄酒店”，还未进门，一阵黄酒的香气就伴随着中药味扑鼻而来，让人陶醉。
未见“胡姥太”时，以为她“人如其名”，是一位头发花白的“老太太”，没想一见面，是一位说话爽朗、做事干练的“创业青年”。“胡姥太”叫胡玉欣，留着利落的短发，记者来到店铺时，她正张罗着往顾客车上搬黄酒。顾客打趣地问：“胡姐，你的面色这么红润，有什么养生秘方吗？”她笑笑说：“没有什么秘方，就是经常喝自己用传统工艺酿造的黄酒。”
据介绍，胡玉欣学习酿造黄酒手艺已经40多年了。“这门手艺是在我小时候，爷爷教给我的。”胡玉欣告诉记者，祖辈上就有这一门酿黄酒的手艺，11岁那年，胡玉欣第一次尝到爷爷酿制的黄酒，那味道她怀念至今，所以当时就下定决心——把这门手艺学到手。
胡玉欣的太爷爷曾是村里有名的大夫，经常帮村里人治病，留下了不少强身健体的“中医偏方”。有了制作黄酒的手艺和太爷爷留下的偏方，胡玉欣在传统黄酒酿制方法的基础上不断创新，酿出了以减轻妇科病为主的功效型黄酒。
“我原本是做餐饮的，闲时就用祖传的老手艺帮痛经、宫寒的亲朋好友酿黄酒调养身体，朋友们喝了一段时间后，身体调养得都不错。”后来，胡玉欣这门手艺一传十、十传百，引得不少人慕名上门，请她帮忙熬黄酒。
“又顾饭店又熬黄酒，一个人忙不过来，老顾客们就鼓励我专门干黄酒这一行。”有了朋友们的信任和支持，胡玉欣把黄酒酿造手艺传承下去的心愿再次被点燃。“干就要干出点名堂。”2011年，她注册了“胡姥太”商标，专门加工制作功效型黄酒。“别看我们门面不大，但‘酒香不怕巷子深’，老顾客非常多。”胡玉欣告诉记者，新顾客大多是老顾客推荐来的，“黄酒味道好、有功效，是我们吸引新顾客、留住老顾客的根本。”
“薪火”相传 弘扬老手艺
胡玉欣对酿造黄酒的技艺精益求精，对每一个流程层层把关，特别是酒精度、酸度等关键指标，与既定标准的误差非常小。黄酒种类繁多，按功效分，主要有暖宫养巢、滋补气血、健胃养脾等品类，另外，她还根据顾客的个人需求推出了“定制黄酒”。
在胡玉欣制作黄酒的工作室内，摆放着十口用来发酵黄酒的大缸。“我们一直坚持用老手艺酿制黄酒，要经过制曲、浸米、备曲、煮酒、拌曲、入缸发酵等10余道程序。其中，发酵时间是关键环节，直接影响酒的柔和度。”胡玉欣说。
酿黄酒是技术活，也是体力活，不算配料等环节，仅煮酒就需要三个小时的时间。期间，还需要不停地搅拌，如果搅拌不匀，很容易煳锅，影响酒的口感。煮完后，再根据功效需求选用不同的配料，放入缸内发酵7至21天，使黄酒的功效达到最佳。比如制作滋补气血黄酒所用的中药，胡玉欣都是亲自挑选、熬制，“中药需要熬三遍，才能达到最好的效果。”光是熬制一锅滋补型黄酒，剩下的中药渣就能装满一个1米高的垃圾桶。
“每当顾客给我发来认可黄酒品质，或身体好转后的感谢信息时，我打心底里高兴！”胡玉欣酿造的功效型黄酒，帮不少女性减轻了宫寒体寒、气血不足、痛经等妇科问题，深受顾客好评。“按照胡姐的嘱咐，定时喝她专门为我用小锅酿造的黄酒后，原先体寒的身体调理得不错。”在胡姥太的工作室内，前来拿黄酒的杨女士告诉记者。
“传承黄酒酿造技艺，是我们这一代人的责任。”胡玉欣告诉记者，她会努力做好黄酒酿造的薪火传承人，继承和创新发展黄酒酿制技艺，弘扬优秀的黄酒文化。（寿光市融媒体中心记者 杨晓菡）