“5年前，我辞掉单位工作，开了这家蛋糕店，我觉得从那时起，创业人生才刚刚开始。”日前，在洛城街道民生街旁的利源烘焙体验店内，烘焙师吕晓说起创业初衷的时候，脸上洋溢着幸福的笑容。
走出“舒适圈” 把爱好变职业
记者刚走进利源烘焙体验店内，面粉的麦香、奶油的甜香伴随着水果的清新就扑鼻而来。店长吕晓正忙着给顾客打包面包和饮品，细心地叮嘱着顾客需要注意的事项：“甜点最好当天就吃完，面包吃不完的话可以放到冰箱，明天放到烤箱或微波炉里热一下再吃。”店内面积不算大，装修精致，干净整洁，功能区分布合理，操作间用玻璃隔开，面包、蛋糕的制作过程都是全透明直接展现在顾客眼前。
“90后”吕晓是这家蛋糕店的老板。5年前，他还在一家企业上班，朝九晚五，工作稳定，可这让吕晓觉得“单调”，就想自己创业。因为和妻子都爱吃蛋糕，吕晓就想到了开一家烘焙店。虽然他们没有一点做烘焙的基础，也不懂经营，但吕晓说：“心中有梦想，就要努力去实现。”说干就干，在家人的支持下，他们从网上搜集信息，最终决定去上海学习制作手艺，一学就是半年时间。
为了掌握制作要领，那段日子吕晓夫妻二人常常练到凌晨才回宿舍。“当时总觉得自己已经掌握了，可独自练习起来却发现困难重重。我们告诉自己一定要坚持，做蛋糕要沉下心，不能急躁，要心无旁骛地去做，从发面、烘焙到裱花，每一个步骤都需要用心牢记掌握。”吕晓说。
“温度、湿度对面粉的发酵影响都非常大，不同品牌的面粉也有不同的特性。从上海回来后，我们开始在家里尝试制作，但由于经验不足，对时间把握不到位，蛋糕经常烤煳或者欠点火候。”虽然遇到不少困难，但夫妻二人互相鼓励扶持，在家练习这段时间，选址、选品、定价、装修等也在有条不紊地进行。很快，吕晓的利源烘焙体验店开张了。
开业初期，客源少、卖货少，这些困难没有难倒吕晓，反而让他下定决心要努力做得更好。“刚开业时也很焦虑，我清楚地记得开业第一天，由于准备不足、手忙脚乱，只卖出去了50块钱的蛋糕。那段时间，既期待接到蛋糕订单，又害怕接到订单：期待是因为创业也是谋生，没有业务肯定不行；害怕是因为业务不熟练，蛋糕制作时间长，怕耽误配送时间。”在经营过程中，吕晓始终秉持着品质第一的原则，操作间时刻保持干净卫生，甜点都是当天现做现卖。“买原料、烘烤，都是我层层把关，只有这样，才能让自己放心，让客户放心。”
勤奋肯吃苦 让梦想放光芒
“我们开店已经4年多了，2020年底随着客源稳定、员工增加，我们把店搬到了面积更大、位置更优的新址。”吕晓说，新店靠近公园和学校，销路更顺畅。
平日里，夫妻俩早上7点就来到店里，准备材料、烤制面包蛋糕胚，等第一炉面包出炉就11点左右，加上随时接单的甜品、蛋糕，通常忙完就晚上8点半了。“上午主要是忙着备货，下午4点左右店里清闲时便去送一下外卖订单，只要顾客有需要，我们都会尽量满足。”吕晓说，遇上节假日，客人预订品类较多的聚会甜品套餐时，他们得从凌晨3点开始忙碌。
“马上就要到中秋节了，随着月饼需求量增加，我们烘焙行业的旺季再次到来。”吕晓和店员8月初就开始制作月饼，通过总结上年度的销售经验，再经过一次次打样、邀请顾客试吃、调整馅料配比等，确保将最符合大众口味的月饼带给顾客。“尽管店里的工作比较辛苦，但看到回头客越来越多，甜点越来越受欢迎，我们也非常有成就感。”吕晓和妻子的努力没有白费，因为产品质量好、服务质量好，小店的生意也越来越红火。
“幸福是奋斗出来的，现在蛋糕店每天营业额在3000元左右，总体收入比较可观。收入有保障、店铺运营稳定后，我们会继续精进手艺，每年拿出一个月时间去外地进修学习。今后，我想把自己的蛋糕品牌做大做强，找准时机入驻大型商场，把我们的面包甜点带给更多的消费者。”吕晓满怀信心地说。（寿光市融媒体中心记者 杨晓菡）