《齐民要术》是寿光农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，不仅论述了农业各个领域，农产品的加工烹饪也涉及广泛。“齐民大宴”便是根据《齐民要术》一书中关于饮食宴饮的记载创制的一整套宴饮菜点，它凭借寿光水产资源的传统优势和蔬菜之乡的现代资源，就地取材，就地施烹而得。
“齐民大宴”是潍坊市级非物质文化遗产。在温泉大酒店，记者见到了齐民大宴的传承人之一——杜夕平。杜夕平是酒店行政总厨，1996年进入厨师行业，至今已有26年的工作经验。“齐民大宴共有菜点200多款，有齐民小吃宴、齐民素宴、齐民大宴全席等多个系列。菜品的程序安排、宴饮风格及酒茶配备，反映了魏晋南北朝时期寿庄园的饮食风貌，是历史美食的再现。”对于齐民大宴的传承，杜夕平认为创新非常重要。“齐民大宴菜品里的大部分食材都是我们餐桌上的‘常客’，几乎囊括了寿光本地所有特色美食，通过搭配、调味等变化，重新焕发活力。我们力求以本真的食材和舌尖上的味道作为真实载体，来满足市民对于美食的需求。”
“有一种做羊排的方法叫烀，这种做法可以保留羊排的美味，让羊排鲜嫩爽口。”杜夕平口中的“烀”，便是在《齐民要术》传承古意古方的基础上进行的创新，得到了市民的认可。这样的传承创新还有很多：比如石子烤馍，将鹅卵石烤热后，分为两半，中间放上馍饼，利用鹅卵石的温度将馍饼烙熟后，再放到烤箱中烤制；炭烤鳕鱼同样美味，外焦里嫩，且没有鱼腥之气……寿光人爱吃一卤鲜的海鲜，如何让一卤鲜鲈鱼和咸蟹子鲜而不咸，杜夕平带领团队进行了深入研究和学习后，采用了低温腌制法，解决了常温腌制易产生杂菌的问题，还保留了海鲜的鲜美。“寿光的地方特色菜中部分濒临失传，为了将菜品传承下去，我常常带徒弟去各个镇街学习挖掘，把特色菜的精华收入囊中，再进行改进创新。”多年来，杜夕平就是这样将传承和自主创新相结合，不断精进厨艺，他代表作中的风干牛肉、烤深海鲽鱼、虎头鸡、石子烤馍、黄金开花大馒头等菜品和面点，也已成为温泉的招牌菜。
在寿光，每逢婚娶办宴时，必请乡村行厨高手治菜办席。他们虽是农民，但治席办宴的技术一点也不差。为致敬乡宴，齐民大宴上也有整肉、整鸡、整鱼的类似做法。同时还增加了蚂蚱酱、侯镇烧羊肉、汆鳝鱼、热合菜、小豆腐、煎菠菜饼、煎毛蟹、哑巴辣椒等乡土风味浓厚的家常菜。
面点是北方人的主食，更是寿光人的最爱。据此，齐民大宴还设计了多道面食点心。“有烧饼、大肉包、素锅贴、韭菜盒子、玉米饼子、三鲜水饺、鳝鱼面、肉馄饨等，品类丰富。”杜夕平说，宴席时面食穿插在菜肴之间上桌，“吃起来别具风味，让人胃口大开。”
在温泉大酒店一楼西部有一个“齐民大宴烹饪技艺传习所”，由研究推广传承室、烹饪技艺制作室、齐民大宴就餐体验室三部分组成，该所制订了完整的管理制度，同时有项目内容简介、项目技艺流程、传承谱系表和传习方案。“在传习过程中，我会给徒弟讲授齐民大宴中的历史典故，让他们用心了解，用心制作，等我们这一代传承人老了，他们会继续创新传承，挖掘寿光深厚的文化资源，让群众品尝到更有文化内涵的寿光美食。”杜夕平说。（寿光市融媒体中心记者 王秀慧）