一卤鲜的嘟噜子出洞了

春暖花开,万物复苏,对于爱好美食的市民来说,打开季节的最好方式是来一口应季的美食。

QQ截图20210317091911.png

随着气温日渐升高,嘟噜子肚子里的杂食已排尽,正是膏肥黄满的时候。嘟噜子是穴居的蛰伏类动物,是羊口的一大特产,每年立冬前就会进窟休眠,只有到了第二年春节后,才开始出来觅食。捉嘟噜子的最好方法,就是夜间用灯光照,出窝的嘟噜子,见了灯光便一动不动,即使惊动了,也寻不着洞口,这时准会被捉个正着,这就是“照嘟噜子”的来历。当然,也有不少人喜欢白天挖嘟噜子,扛一把铁锹,找准嘟噜子的窝,用铁锹刨出来。

QQ截图20210317091920.png

今年33岁的张超是羊口人,小时候他经常跟着父亲照嘟噜子,这么多年过去了,张超依然保持着这个习惯,也成了照嘟噜子的高手。“找个退潮的夜晚,约上三五好友,头上带上矿灯,一手拎个水桶,尽管捡就行了,用不了多长时间,就会满载而归。”张超告诉记者,照嘟噜子的最佳时机,是在退潮后,要下雨的夜晚最好,因为这时大气气压很低,洞穴中容氧量减少,嘟噜子因缺氧难受,会爬出洞穴外呼吸新鲜空气。

QQ截图20210317091931.png

QQ截图20210317091938.png

“挖嘟噜子是个力气活儿,有时候需要用铁锹刨得很深,才能捉到。”前来挖嘟噜子的郑先生说,每年这个时候他都带着孩子来羊口,经常弄得满身是泥,但孩子能体验到挖嘟噜子的乐趣,玩得很开心。

QQ截图20210317091945.png

“挖到嘟噜子后要及时清洗处理,不然会影响口感,做法通常有腌制和酱爆两种。”说起嘟噜子的吃法,美食达人赵晓进行了详细介绍。腌制有两种方法。方法一:直接用虾酱油或盐水泡起来,24小时后即可食用。方法二:先用白酒把嘟噜子醉晕,再用油将葱、花椒、干辣椒炒好,然后把嘟噜子从酒里捞出来,加入味极鲜和爆炒后的大料,腌制12个小时就可以食用了。酱爆的做法也很简单,油开后放入裹上面粉的嘟噜子,炸至酥脆,另起锅,葱姜蒜末炒香,加甜面酱炒香,加少量水,调好口味,放入炸好的嘟噜子,翻炒均匀,撒上香菜末出锅就可。“嘟噜子”肉不多,吃的时候,连皮一块嚼,嘎嘣脆,鲜香又可口。

QQ截图20210317091952.png

采访中,羊口的老人们提醒,如果是初次照嘟噜子,最好找一个当地的朋友或者有经验的人带领,一来可以比较容易找到嘟噜子多的地方,二来可以避免一些不必要的危险。羊口的滩涂地区一般人烟稀少,且缺乏明显的地理标志,不经常去的人不要离岸太远,更不要离开大部队,以防迷路,同时潮水来时存在安全隐患,要注意涨潮时间,还得注意风向及风力。(寿光日报记者 刘敏)

0