3月2日，在寿光市金投御达祥中央厨房加工车间内，刚刚从蔬菜基地收割下来的芹菜，经过工人手工摘叶后，被放到了切菜机传送带上，通过流水线分切，很快变成大小均匀的芹菜段。再经过冰水洗、喷淋洗、气泡清洗、臭氧灭菌四道工序后，由工人打包，切好的芹菜段和其他经过处理的蔬菜、肉产品一起，很快由冷链物流车，直接送到寿光各大企业、学校食堂、商超卖场内。
御达祥淋洗生产线
“根据客户需求，我们采取订单生产模式，客户所需食材提前一天下单，我们进行加工、配送。”寿光市金投御达祥办公室主任陈云瑞介绍，根据蔬菜的特性，所有预制菜采取不同时段的加工方式进行加工。“像叶菜类蔬菜，对保鲜要求非常高，所以我们每天凌晨4点进行加工，2个小时候后和其他菜品一起配送，最快3个小时就能配送至市民餐桌。”
记者了解到，2018年，寿光市金投御达祥公司就上了中央厨房项目，生产蔬菜、豆制品、猪肉等预制菜。“随着人们生活水平的提高，家庭越来越小型化，现代生活方式赋予餐饮新的内涵，不需买菜、洗菜、配菜，按照包装上的说明书直接下锅的预制菜成为消费者的新选择。”陈云瑞说，寿光市金投御达祥中央厨房项目购进国际国内最先进的2条自动化、智能化加工生产线，能加工猪肉及制品20多个品种，净菜加工30多个品种。每天早上6点多，物流配送车辆准时出厂进行配送服务。目前，金投御达祥公司为潍坊市内170多所大中小学校、80多家大中型企业食堂、100多家餐饮店提供预制品配送。
御达祥豆制品生产线
“预制菜加工是中央厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径。发展预制菜行业，将实现蔬菜集中加工、分散供应的现代流通模式，有效减少厨余垃圾，市场前景十分广阔。”陈云瑞介绍，目前，预制菜行业已经逐步走上了基地化种植、产业化加工、专业化经营的发展轨道。下一步，寿光市金投御达祥中央厨房将在继续完善产业链、配套设备、完善标准等环节深化发展动能，推出一系列打开市场的“组合拳”，促进预制菜发展升级，力争让寿光预制菜走上全国人民的餐桌。
“预制菜产业的发展离不开食材的供应，在这方面，寿光有得天独厚的优势。”3月3日召开的寿光市委常委会会议，对寿光市预制菜产业发展情况进行重点安排部署，要求找准优势和突破点，搞好要素配套，以现有资源为重点，支持预制菜重点项目、企业、园区发展，让寿光菜从“菜篮子”变“菜盘子”，真正做好预制菜这篇文章。从山东“两会”热词、年夜饭“C位”、到端上冬奥餐桌，从去年开始至今，预制菜概念的热度一直居高不下。在不久前闭幕的潍坊市第十三次党代会上，潍坊提出要大力发展预制菜等新产业新业态。作为新兴业态，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，也是寿光创新提升“三个模式”、推动农业产业现代化的重要抓手。（寿光市融媒体中心记者 桑宏香）