在“互联网+”热潮的推动下，许多街头小店升级成线上下单、上门配送的互联网店。日前，记者走进一家以线上团购销售为主的面包店，看新市场业态下面包店的新潮改变，听年轻的面包店主讲述“互联网+”时代的创业新思路。
从如何做面包到如何卖面包
6月25日，记者推门走进豪源路旁的春日面包店，二楼操作间内的面包师傅正认真地揉搓着面团。烤架上新出炉的面包还在冒着热气，老板冯娇在办公桌前整理着本次团购日的订单。“这周团购日我们卖出了260单、两千多个面包，还算不错。夏季天热，为保证面包品质，我们不做‘长线’，快递暂时只发山东省周边地区，不然订单还会更多。”她给记者看了看抖音视频下的一条条留言。对于许多顾客“何时才能发货到更远地区”的咨询，她都耐心回复：“我们还在不断尝试，争取尽快送到大家手中。”
冯娇告诉记者，她的面包小店开了两年，从一开始小院门楼里十几平方米的小店，扩展到现在300多平方米的工作室，靠的是她和合伙人对餐饮行业的热爱和坚守。“4年前我在延庆寺开了一家叫小别院的西餐厅，生意不错。两年后，我想扩展一下业务范围，就在西餐厅门楼下开了间小面包房，没想到非常受欢迎，这也坚定了我把面包店做好做大的决心。”不过，由于她们使用的原材料较贵，所以商品定价较高，加上本地市场对贝果、碱水类面包缺乏了解，所以在同城市场的接受程度较低。经过与合伙人商量，她们决定将主要消费市场转向网络，通过拍摄视频运作新媒体账号，开拓更广阔的“网络消费市场”。
“今年3月，我们开始潜心研究短视频拍摄，比较火的那一阵儿，一周团购的面包量能达到一千多个。接单后，我们俩需要备货到凌晨，因为第二天还要早起来包装，然后开始配送。”冯娇说，当时几乎是“连轴转”，所以非常累，但是看到顾客给的“好评”“点赞”时，她们的内心又很快充满力量。
“我们现在只采用‘团购日’的形式进行互联网预售，这也让面包生产更有计划性。”冯娇告诉记者，为了保证产品的口感、质量及相关业务开展，店里的面包现在以每周一次团购日的形式进行销售。顾客周二下单后，在周四统一进行快递或者同城配送，“选择在周四配送，一是因为通过快递配送时，能在周五工作日把快递送到顾客手中，满足顾客在周末的面包需求；二是团购日能更好地集中人力物力制作，保证好面包质量。现在，我们每个团购日能卖出2000多个面包，销售额在三万元左右。”
没接单的时候，冯娇也没闲着，经常是研究和测试新产品，比如最近刚推出的淄博烧烤口味的贝果，就有不少消费者购买尝鲜。同时，她们每月还会开展一期线下面包制作教学活动。“一开始是几个消费者主动联系我们是否能来学习，后来问的人多了，我们就决定开设培训班集中教学，大家愿意来学，说明对我们的面包质量非常认可。培训时，我们不仅传授做面包的技术，还会分享新媒体账号的运营心得。”
以互联网营销思维开拓市场
采访过程中，记者对冯娇印象最深刻的就是她清晰的逻辑能力、敏锐的洞察力和敢闯敢拼的决断力。“我非常注意日常的学习和积累，只要是感兴趣的课，我都会报名学习，就算课程内容中有一点适合我，也是非常大的收获。只有真正热爱、不断学习，命运才能掌握在自己的手中。”她说道。
从一开始两人搭伙做面包，到现在的七人制作小团队，其中的艰辛与困难只有冯娇自己知道。“女性在打拼事业的道路上，往往会经历更多的困难。”在创业过程中，冯娇最大限度发挥了女性具备的特质：共情能力强，能够在第一时间捕捉客户、员工的真实需求；多任务协调能力强，能良好地平衡家庭和工作的关系；有着敏锐的直觉，能准确捕捉市场动向，快速思考问题、制定策略，不盲目做行业的跟风者。
“自媒体宣传销售一直是我尝试的内容，因为从一开始的西餐厅到现在的面包店，我更直观地感受到了互联网对线下门店销售的巨大影响力。”冯娇介绍说，以她的店为例，通过对“95后”面包店主理人IP（在某个领域中拥有了一定的粉丝基础和商业价值的人或品牌）的打造，满足了不同顾客对“青年创业”“健康生活”等多方面的浏览需求，使她们的账号更受消费者欢迎。历时两个多月，冯娇面包店的小红书账号、抖音账号粉丝超过4万人，视频点赞量数千次，有的视频点赞量更是达到几万次。现在，团队中已有专人负责视频的拍摄、剪辑、制作等工作。
在冯娇看来，互联网的优越性很多，比如用户可以不再“崇拜”传统品牌，消费时选择性更多，也变得更加理性。“在互联网这个无限开放的大平台上，分享使得口碑传播加快，只要你的产品够好，能满足用户多元化需求，新品牌、小品牌同样有逆袭的机会。”
“未来我想接触更多电商达人，并通过自媒体推出更多不同品类的产品，扩大在餐饮行业中的影响力，带动更多的合伙人一起致富。”冯娇坚定地说，她非常欢迎志同道合、肯吃苦的人加入团队，在创业路上一同发光发热。（寿光市融媒体中心记者杨晓菡）