寿光融媒讯（首席记者郑小菲）“火烧一定要现打现吃，趁热吃。”7月28日中午，位于石马路的东关林记火烧店内，店主黄龙涛正忙着打火烧，看到记者，他随手递上一个刚出炉、略带点焦脆的小包酥。轻轻咬上一口，热乎乎的酥香味便从这火烧中窜出来，烫舌头，却也忍不住地嚼，又酥又脆、酥香四溢。
夏日炎炎，不大的火烧店里更是“热气腾腾”，记者在里面待了不到5分钟就汗流浃背。黄龙涛感慨，春秋的温度对他来说最舒服，屋里守着个烧煤的火炉，温度比外面要高近10℃。如今暑气逼人，风扇吹着也感觉不到凉快。“前几天连续高温，我差点中暑。”他笑着说，因为经常有老顾客来找，他尽量不关门。土炉子不大，一次做不了那么多，忙的时候顾客们要等很久，但是他们还都愿意等。“很多老主顾从幼童吃到中年，从青年吃到退休。西关有个老顾客，他最早来吃火烧的时候还上小学，现在他孩子都上大学了。”黄龙涛自豪地说。
外祖父研制
因火烧享誉整个寿光县城
时间：上世纪六七十年代
“我做火烧的手艺是跟姥爷学的，他16岁就跟着一名河南师傅学打火烧，后来回到寿光，这种土炉子烤的老面火烧就是他研制的。”黄龙涛出生于1962年，是上口镇黄家河口村人，在他六七岁的时候第一次吃姥爷用土炉子烤的老面肉火烧。他说，那是他第一次吃到那么美味的食物，也是那个记忆让他坚持将姥爷的手艺传承下来。
“我姥爷是圣城街道东关人，叫林家齐，当年他做的火烧可是享誉整个寿光县城。上世纪70年代，他在城关供销社张建桥大众饭店打火烧时，经常有青岛、济南、淄博、潍坊等地到寿光的客人来捎带姥爷打的火烧。”黄龙涛回忆道。
“做土炉火烧，行话讲究‘三分打七分看’，什么时候进炉，什么时候出炉，没有几年的实践，是摸不出门道的。”黄龙涛说，这也是土炉火烧的魅力所在，姥爷当年打火烧就有专门的烧炉子师傅，两人搭档多年，烤出来的火烧是当地一绝。
黄龙涛介绍，想做出好吃的火烧可不容易，先说烤火烧用的煤，需要自制，三分之一土、三分之二煤，这样火候才好掌握，烤出的火烧也恰到好处；再说和面，冬天、夏天和面用水的温度就不同，搞不好面就发酸了。旋饼大角离不开八角调味，看看黄龙涛买的八角，颗粒整齐完整，个大饱满。上好的八角需上炉烤到七成熟后研磨成末，这样做出的旋饼大角才外脆里软、香气扑鼻。“人们习惯把旋饼大角叫角子火烧，作为寿光的传统面食，现在很多店铺可制作，虽模样差不多，但口感不一，差别就在于制作的过程。”黄龙涛告诉记者，老面火烧的制作需要通过不断的实践来找“手感”，这样才能做出有儿时味道的土炉子火烧。
父辈接力
市区最多时有五家“林记火烧”
时间：上世纪八九十年代
“我的父亲、舅舅、姨妈都跟我姥爷学过这门手艺，在上世纪八九十年代，市区最多时有五家‘林记火烧’，都是姥爷的传人开的。”黄龙涛回忆。
黄龙涛1981年高中毕业，跟着姥爷学做火烧。学成之后，他和父亲一起做火烧，然后跟妹妹们一起赶集卖，远的到侯镇、上口一带，近的到寒桥、寿光大集。“每天早上2点起床做一箱子火烧，5点多带到大集卖，用布盖着的火烧又香又脆，一上午都不会变软，不等散集就全卖光了。”说起当年赶集卖火烧的事，黄龙涛兴奋得手舞足蹈。1987年，黄龙涛在市区租了个店面卖火烧，生意非常好。
“那时候年轻，起早贪黑，一天能用上五六袋面粉，一个月光糖就能用100公斤。”在黄龙涛的火烧店里，通常可以买到旋饼大角、大包酥糖火烧、肉火烧、菜火烧等四五种口味的火烧，但他学到的火烧做法可不止这几种。盘瓤火烧、小包酥火烧……这些都是黄龙涛的拿手活。“十几个种类的火烧我都会做，但是这些做法工序繁琐，我忙不过来，已经很少做了。”黄龙涛说。
40多年坚守
只希望老手艺传承下去
时间：如今
“我61岁了，儿子明确表示不做火烧，过去亲戚们有做火烧的，后来也纷纷转行了，现在就只剩我一家了。”黄龙涛说，现在火烧店遍地开花，用电炉烤既快还看着干净，而纯手工烤火烧耗体力费时间，一天下来又累又热，年轻人几乎没人愿意学。
2004年，黄龙涛的火烧店迁到了石马路，至今快20年了，门面很小，就一间房子，但顾客络绎不绝。“现在来店里买火烧的基本都是老顾客了，也有不少外地顾客慕名而来，这让我特别欣慰。”黄龙涛表示，近年来，因要回老家照顾老人，他的火烧店经常干俩月休一个月，一定程度上影响了客流量。好在有老顾客坚持到他店里买火烧，他休店时也会在门口挂个牌子或者通过微信朋友圈“下个通知”。
“前几天，有位在潍坊工作的顾客来店里买了100个火烧，他是营里镇人，82岁的老母亲之前就经常吃我姥爷打的火烧，知道我还在坚持打火烧，他只要回寿光就会来买火烧。”黄龙涛说，老顾客们对林记火烧的那份挂念和情怀，也让他坚持传承这个老手艺，他希望能有年轻人来学这个手艺，将老手艺传承下去。