寿光融媒讯（首席记者郑小菲）夜幕降临，记者来到文家街道第一茶城便民夜市时，停车位已是一位难求，逛街的市民从四面八方接踵而至，瞬间将一个个摊位围满。朱迎华夫妇的熟食摊前也排起了长队。
一盘盘猪蹄、猪大肠、鸡腿……散发着诱人的香气。“卤猪蹄多少钱一斤？给我称两个。”“猪大肠怎么卖？给我来一份。”……食客们争相购买的声音中夹杂着微信、支付宝到账的提示，朱迎华夫妇在摊位上有序配合，火力全开，一片热闹忙碌的景象。
“我们每天上午在门头忙活，下午来夜市摆摊，每天定量销售，售完为止，一般晚上七八点钟就卖完了。”朱迎华今年46岁，跟妻子桑爱凤做卤味生意已有20多年，除了在夜市上摆摊，他们还经营着一家卤味熟食门店，生意做得红红火火。
辞职开店卖卤味 靠努力打出名气
“我的父亲从事餐饮行业多年，我在结婚之前则是一家企业的员工，受父亲影响，我对卤味烹制有一份特别的情怀。”朱迎华说，上世纪90年代，处于事业上升期的他在妻子的支持下决定辞职创业，当时的他告诉自己，遵循内心，不怕失败，因为“年轻就是奋斗的资本”。
夫妻二人的想法最初遭到了家人的反对。“他们认为我当时的工作很好，也有上升空间，而创业风险太大，所以一度不理解。”朱迎华没有放弃，经过和家人反复沟通，最终得到了他们的支持。
夫妻俩的创业之路，是从文家街道一市场旁的铁皮小屋起步。朱迎华说，当时他虽然已从父亲那里学来了秘制卤味熟食的配方，但依然想调制出更受人喜欢的味道，所以他将更多成本及精力用在了卤味烹制上，店面的投入就相对少了一些。“小店虽然简陋，但味美、干净、实惠，很快征服了众多食客的味蕾，收获了一群‘粉丝’。”
如何做好特色的卤味熟食店？朱迎华表示，他们从各个方面进行创新，不断地调试配料，一心想着提升卤味的味道和种类。半年多时间，他每天与猪、鸡、鸭等打交道，尝试各种卤味配方，精挑细选出各种天然用料，经过揉、泡、焖等十多道工序，让用料自然渗透，使食物颜色自然、香味扑鼻。期间，通过家人、朋友试吃的方法收集意见，然后继续改进提升卤味技术。最后，他的小店成功烹制了风味独特的猪蹄、猪肠、鸡爪、鸡腿等十几个品种。“为了保障原材料质量，所有的卤味都是当天做当天卖，定量销售。”他说。
“凡事都有双面性，要想把握时机在逆境中创业，就需要有冷静的思维与成熟的规划。”朱迎华是这么说的，也是这么做的，用自己的努力换来了自创卤味熟食的名气。生意稳定之后，夫妻俩又开了一家熟食门店。
小摊撑起创业梦 烟火最抚凡人心
“创业是一条充满未知的冒险旅程，但我坚信品质至上、诚信经营是获得成功的必要条件。”朱迎华谈起自己的创业经历，感慨颇多。为了扩大经营，2018年，文家街道第一茶城新夜市兴起后，他选了一个摊位。就这样，每天早上四五点开始备货，上午在店里卖卤味熟食，下午、晚上在夜市出摊，他的生意变得忙碌而有序。
“夜市是最接地气的经济体之一，裹挟着热气腾腾的烟火气息，作为小本经营的卤味熟食摊，在这里能收获很多‘吃货’顾客。”朱迎华说，现在第一茶城便民夜市已不仅限于美食、小商品等传统的地摊经济，而是越来越趋向于多元化、专业化、精品化的新业态新模式，同时通过不断创新消费模式和业态，打造“异业联动”的消费转型升级模式，全面激活夜市发展新活力。随着夜市摊位增多、人群聚拢，夜市人流量越来越大，这也给卤味摊带来了更多食客。“卖卤味熟食不分季节，一年四季都可以有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以我们全年都很忙碌。”他说。
如今，在相关政策的引导下，越来越多的创业者参与到“地摊经济”中，朱迎华就是其中之一。从路边规划摊、沿街门头店，到集市、夜市摆摊，“地摆经济”为更多的创业者带来了不菲的收入和生活的希望，而他们作为城市经济体系中最小的经济单元，也在用行动为城市实体经济发展加油助力。