寿光融媒讯（首席记者郑小菲）一个城市的“味道”，往往藏在夜晚的烟火气中，古有“夜市直至三更尽，才五更又复开张”，今有“啤酒烧烤小龙虾，人生理想路探花”。如今，“地摊经济”已成为当下最接地气的风口之一，获得了无数人的追捧。今年，寿光多个夜市再度唤醒了澎湃的生机，成为广大消费者的新选择、经营者的新商机、待业者的新岗位。
夜市的璀璨灯火，点亮了寿光的“夜经济”，也点亮了无数人的“就业梦”。通过“夜经济”，有人如释重负，有人重新起航。33岁的徐华就是其中一位。作为曾在星级酒店工作了十多年的“大厨”，他选择了自主创业——摆摊做炒鸡。没想到，他借此踏上了致富路，走上了事业巅峰。
“一个菜”带火一个摊
“这位做炒鸡的师傅可是星级酒店的大厨，一份炒鸡才49元，特别实惠。”“他的炒鸡摊每天都特别火，要想买鸡得早排队，来晚了就买不到了。”……夜幕降临时，记者在文家街道第一茶城的便民夜市上看到，在一个排着长队的摊位前，面容喜庆、憨态可掬的摊主正在忙着做炒鸡，周边空气中弥漫着诱人的香味。据了解，排队点餐的多是这里的老食客，在等候取餐的间隙，他们对徐华的厨艺称赞。
“近年来，寿光实施了多项刺激消费措施，激发市场发展活力，鼓励发展‘夜经济’，我也想尝试一下，辞职后在夜市摆摊卖炒鸡。”徐华是德州人，2008年，厨师专业毕业后到青岛一家星级酒店工作。2019年，他回到寿光在一星级酒店当主厨。2023年，他开启了新的工作模式——夜市摆摊。他坦言，摆摊卖炒鸡的意义在于自由和认可。
“原来在酒店工作，需要根据不同人群安排不同的餐品；出来摆摊，我只选了自己拿手的一个菜品——炒鸡，不求多但求精，让食客们吃一个菜就能记住我的摊儿。”徐华说，摆摊与上班的区别还在于他可以自由地决定工作时间和方式，这种“自由度”对他来说非常重要。
徐华每天的时间安排很固定，一般上午购买食材，中午在家准备食材，下午4点来钟出摊，卖完就回家。“父母都不在身边，平时都是妻子一人照顾孩子，摆完摊后，我还可以兼顾一下孩子。”他说。
记者注意到，徐华的操作台上有4个锅同时开火，他用一套极为娴熟的翻炒动作“征服”了观众，现场很快就香气四溢。
3个半小时卖120份鸡
时常会有人问徐华，从星级酒店主厨到摆摊师傅，这样的身份转变有没有落差感？徐华表示，辞职时就已经做好心理准备，他并不在乎别人的看法，“能赚钱养家就行”。事实上，通过摆摊卖炒鸡，徐华的名气更大了。而且，他可以让更多的人看到自己的努力和实力，这是一种更广层面的信任和认可。
“现在天冷，我一般一天准备30份炒鸡的量，卖完之后就收摊。”徐华说，每天摊位前都会排着长队，所以他会根据排号顺序售卖炒鸡，“夏天逛夜市的人多，我每天的销售量都在100份左右，最火爆的那天，3个半小时卖了120份。”
“我经常来买炒鸡，这炒鸡里面还有土豆、蒜薹等蔬菜，独具特色，味道鲜美。”李先生在夜市周边的小区居住，是徐华摊位的老食客。他说，能在夜市上品尝到这样实惠的大厨招牌菜，很满足。
凭着好厨艺，徐华在夜市上很快站稳了脚跟，口口相传中，很多食客也会慕名而来。“寿光是一个包容性很强的城市。作为‘外来人员’，我们在这里生活了4年，已经习惯了这里的生活方式、地域文化，也有了自己的朋友圈。”他说，在夜市上，从一个小摊位就能看到民生百态，当每个人对生活的小期盼融进城市发展的大浪潮，寿光地摊经济就能迸发更多可能。
记者手记：
近年来，寿光深挖“夜经济”这座“富矿”，打造高品质夜间经济消费区，培育新的消费热点，让“夜经济”成为寿光发展的新动能之一。让夜晚亮起来、人气聚起来、商圈火起来，繁荣夜经济已成为寿光城市发展的生动实践。
人间烟火味，最抚凡人心。这种人间的烟火气，可能是深夜的一瓶啤酒、十个肉串，可能是一份炒鸡、一份肉丸……通过实施多项刺激消费措施，寿光鼓励发展“夜经济”，激发了市场发展新活力。如今，越来越多像徐华一样有手艺、有厨艺的人参与到夜市摆摊中，在带动城市烟火气回归的同时，缓解了就业压力，方便了居民生活，也促进了市场繁荣。