寿光融媒讯(首席记者 郑小菲)每天傍晚华灯初上时,在圣城街道东七市场上,伴着铁板上、油锅里的“嗞嗞”声,“90后”夫妇邵长进、肖倩倩便开始忙活起来。他们一个忙做铁板鱿鱼、一个忙做炸串烤肠,各忙各的,又配合默契,干得不亦乐乎。小夫妻是洛城街道邵家村人,今年都是27岁,从去年开始在市场上摆摊。小两口踏实能干、热情上进,加上铁板鱿鱼、炸串的口感独特,他们的小吃摊很快成了市场上的“网红摊”,非常受食客欢迎。
摆摊创业,打造市场爆款小吃
“因为喜欢美食,我从17岁就开始摆摊做小吃了,摆摊投入低、收入好、灵活性大,家人都很支持我。”邵长进告诉记者,他烤过鱿鱼、烤过面筋,还开过奶茶店、米线店,10年来一直从事小食品生意,对这一行已经非常熟悉。
“餐饮是个‘勤行’,挣的是辛苦钱,容不得半点掺假,食物质量不好,或价格偏高、服务不好的话,客流很快就会受到影响。”邵长进边说边煎制着铁板上的鱿鱼。油烟裹挟着热气直往脸上扑,他的眼睛被熏得眯成一条缝儿,虽然冬天夜晚的风有些冷,但他通红的脸上依然能看到汗水。
“与开店相比,摆摊成本低、客流多,于是我们考察了市场上这个摊位,支起了两个小吃点,每天下午4点出摊,一直忙到晚上10点钟,那会儿市场上的摊点基本都收摊了。”邵长进告诉记者,铁板鱿鱼是铁板烧中的一种食材,既受年轻人和学生的喜爱,也受中老年人的青睐。为了满足不同顾客的口味需求,他跟妻子商量后,又增设了烤冷面、炸串等风味小吃。
邵长进深知,要做出好吃的铁板鱿鱼,关键在于酱料和撒料的配方。在市场摆摊前,他跟妻子也是做足了功课,他们多方学习、多次试验,成功调制出了独家配方的酱料,做出的铁板鱿鱼也是多种口味。
“我跟妻子都喜欢美食,每年我们都会外出‘旅游学习’,别人旅游都是逛景点,我们出去主要是吃美食。到了一个地方,我们首先找的就是美食街,可以说从头吃到尾。遇到自己喜欢的小吃,我们还会认真观察人家的制作过程,交流学习一下制作方法。”邵长进说,他们将摊位设在市场的繁忙角落,每天都是精神满满地迎接顾客到来,“创业虽然辛苦,但每一天都充满了希望和挑战”。
从在市场摆摊开始,邵长进、肖倩倩每天都是忙忙碌碌:一大早去购买各种食材;上午在家熬制酱料、洗菜、穿串;下午准备好食材出摊……到了晚上,就是他们最忙碌也是最开心的时候。“我们每天准备的食材是一定的,卖完收摊,等最后打扫完卫生回到家,一般就11点左右了。”邵长进说,凭借良好的口感,他的铁板鱿鱼收获了众多粉丝,成为市场上的爆款小吃之一。
产品创新,美味小吃引领潮流
“在铁板上烤鱿鱼、烤冷面,煎烤技术是关键。在大众口味的基础上,我们根据寿光人的饮食习惯加以创新和改良,配置出了甜辣、麻辣等口味的酱料,然后根据不同顾客的需求在煎烤过程中进行调配。现在,我们能做出十多个口感的铁板鱿鱼。”作为一位从事餐饮行业十年的经营者,邵长进在小吃产品的选择、制作上更追求特色。他说,在铁板烤制鱿鱼的过程中,因为铁板温度高,他的眼睛很难看清楚食物,这种情况下,他养成了靠耳朵“识别”食物的技能,通过铁板上食物发出的不同“嗞嗞”声,他就能清晰地判别食物的生熟程度,准确掌握好顾客想要的甜辣咸淡口味。
“做小吃摆摊也好,开门店也罢,仅有好的产品还不够,要花心思研发新口味产品,也要花心思做推广引流,这样才能真正把生意做火、做长久。”作为有着新潮思想的“90后”,邵长进、肖倩倩有着自己的一套“生意经”。他们会通过抖音、微信等平台将美食短视频进行推广,吸引更多“吃货”的目光,这些顾客不仅现场吃,还现场“拍”、现场“传”,无形中帮小两口做了产品宣传。
“做任何事情都要跟上时代的发展。摆摊是个小生意,但我们相信只要用心,小吃也可以做成独一无二的品牌。”邵长进、肖倩倩夫妇表示,他们会趁着年轻多干点,将小吃摊一直做下去,做出自己的特色,发展自己的品牌,用特色美味引领美食潮流。